レア

豚肉や鶏肉はしっかり火を通すのが常識とされている一方で、赤味の残るビーフステーキは当然のように市民権を得ています。もっといえば、牛肉の表面を炙っただけの牛タタキも飲食店で提供されています。 この違いは何なのでしょうか。今回は牛肉をレ...

ステーキを焼くならレアもしくはミディアムレアが至高！ という雰囲気が日本にはあります。実際ステーキの焼き方をネットで調べた時に出てくる記事は、いかに肉の中心部をきれいなロゼ（ピンク色）に仕上げるか、という内容の記事が多いと思います。...